Des travaux scientifiques récents suggèrent que la manière de consommer les aliments, et non seulement leur contenu, pourrait influencer la santé. Selon ces recherches, il serait bénéfique de commencer par les légumes, de suivre avec les protéines et les matières grasses, puis de terminer par les glucides, rapporte TopTribune.
Le raisonnement derrière cette méthode repose sur le fait que les légumes, riches en fibres, ralentissent la vidange gastrique, suivis par les protéines et les matières grasses. Cela permet aux glucides d’être absorbés plus lentement dans l’intestin, ce qui réduit les pics de glycémie post-repas. Plusieurs études corroborent cette théorie, montrant une diminution des niveaux de glucose lorsque les glucides sont consommés après des légumes et des protéines.
Un réflexe surtout intéressant pour la glycémie
Ce comportement alimentaire est d’un intérêt particulier pour les personnes souffrant d’insulinorésistance ou de diabète. Une revue systématique de 2026, ayant étudié six recherches avec 144 patients diabétiques, conclut que consommer des glucides en dernier est corrélé à une réduction des pics glycémiques après les repas. Toutefois, les auteurs mettent en garde sur le niveau de preuve faible dû à un nombre restreint de participants et à la diversité des études.
Pour les individus en bonne santé, l’effet semble également présent, bien que moins marqué. Une revue de 2026 a noté une faible réduction de la réponse glycémique lorsque les légumes ou les protéines précèdent les glucides. Les chercheurs insistent sur la nécessité de réaliser des études de plus grande envergure et sur une durée plus longue pour obtenir des données plus fiables.
Et pour le poids ?
En ce qui concerne la perte de poids, l’ordre de consommation pourrait avoir des bénéfices, mais il est important de rester prudent. Démarrer son repas par des légumes peut favoriser un sentiment de satiété et réduire la consommation d’aliments plus caloriques. Néanmoins, l’ordre des aliments ne doit pas être considéré comme la seule méthode pour maigrir. « L’équilibre global du repas reste essentiel », avertit Valérie Legrand, nutritionniste.
En ce qui concerne la digestion, il est préférable de ne pas lui attribuer de bénéfices particuliers. Le ralentissement de la vidange gastrique est principalement l’un des mécanismes expliquant l’effet sur la glycémie. Le confort digestif dépend davantage de la quantité d’aliments ingérés, de la vitesse de consommation et de la mastication.
