Les aliments fermentés, tels que le kéfir et la kombucha, ainsi que les fromages, gagnent en popularité en raison de leurs effets bénéfiques potentiels sur la santé, rapporte TopTribune.
Les fromages au lait cru, en particulier, contiennent des substances actives issues de la fermentation du lait, comme les peptides bioactifs, qui pourraient agir comme antioxydants, anti-microbiens et contribuer à la régulation de la pression artérielle.
Tester l’efficacité antioxydante potentielle de huit fromages au lait cru
Une étude menée par une équipe française dirigée par le Pr Laurent Rio de l’Université Clermont Auvergne a évalué les propriétés biologiques de huit fromages français AOP au lait cru, parmi lesquels le chèvre, le saint-nectaire et le roquefort. Cette recherche a été réalisée grâce à des modèles in vivo (dans le vers microscopique Caenorhabditis elegans) et in vitro (sur des leucocytes humains). Les résultats, jugés positifs, ont été publiés dans la revue scientifique Nutrients.
Manger du fromage au lait cru à chaque repas, la recette de la longévité ?
En exposant les nématodes à certains extraits de fromages, des chercheurs ont constaté une augmentation de leur durée de vie allant jusqu’à 77 %. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec le saint-nectaire et certains fromages au lait de chèvre.
Quels mécanismes expliqueraient ces résultats ?
Des réactions naturelles dans l’organisme, ainsi que des facteurs extérieurs, produisent des radicaux libres, des molécules instables. En quantités raisonnables, elles sont bénéfiques, mais en excès, elles peuvent endommager les cellules, provoquant un vieillissement prématuré et des maladies. Le stress oxydatif, causé par un déséquilibre entre radicaux libres et antioxydants, a des implications sérieuses pour la santé.
Pour se défendre contre ces radicaux, l’organisme utilise des systèmes naturels, mais l’ajout d’antioxydants par l’alimentation est également bénéfique. Les fromages, en raison de leur processus de fabrication, contiennent des composés actifs qui luttent contre le vieillissement cellulaire, montrant une réduction des molécules oxydantes pouvant atteindre jusqu’à 80 %.
En outre, ces bienfaits stimulent certains gènes protecteurs, renforçant la capacité de l’organisme à résister aux agressions extérieures.
Une activité oxydative réduite de moitié
Des tests effectués sur des leucocytes humains corroborent les résultats précédemment observés chez les nématodes : l’activité oxydative des cellules diminue d’environ 50 %, réduisant ainsi l’inflammation dans le corps.
« Nous avons démontré que toutes les fractions de fromage amélioraient significativement le taux de survie de Caenorhabditis elegans exposé à des conditions oxydantes, explique le Pr Rio. Elles réduisaient également l’accumulation in vivo d’espèces réactives de l’oxygène jusqu’à 70 %, protégeant ainsi C. elegans des dommages oxydatifs. »
Les chercheurs ont également observé que ces vers, même en vieillissant, maintenaient une bonne mobilité. Cela incite à envisager une consommation modérée de fromages au lait cru à chaque repas.
