Intoxications alimentaires : les risques associés à la consommation de champignons
Les intoxications alimentaires causées par la consommation de champignons sont fréquemment dues à la confusion entre espèces comestibles et toxiques, à une conservation inadéquate, ou à la consommation de champignons en mauvais état, mal cuits ou en trop grande quantité, rapporte TopTribune.
Selon l’Agence nationale de Sécurité sanitaire (Anses), les conséquences sur la santé peuvent être graves, pouvant mener à une hospitalisation, voire au décès. Parmi les risques figurent des troubles digestifs sévères, des complications rénales et des atteintes hépatiques nécessitant parfois une greffe.
Précautions à prendre pour éviter les empoisonnements
Il est crucial de ne ramasser que les champignons que l’on connaît parfaitement. Certaines espèces hautement toxiques peuvent ressembler à des variétés comestibles. En cas de doute, il est recommandé de faire contrôler sa récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, même si les champignons ont été offerts par un tiers.
Ne consommez pas une récolte si aucun des champignons n’a été identifié avec certitude. Évitez de vous fier aux applications de reconnaissance sur smartphone, car les erreurs d’identification peuvent entraîner des intoxications. Il est également conseillé de ne jamais donner de champignons cueillis à des jeunes enfants. Enfin, assurez-vous de cuire systématiquement les champignons ramassés, ou ceux achetés dans le commerce, à l’exception de rares cas (comme les champignons de Paris ou les truffes), pendant au moins 20 minutes avant consommation.
Réactions en cas de symptômes d’intoxication
Après la consommation de champignons de cueillette, des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhées, vertiges, tremblements ou troubles de la vue doivent alerter. En cas de tels symptômes, contactez immédiatement un Centre antipoison, le 15 ou le 112.
À noter : en 2025, plus de 1300 intoxications ont été enregistrées. Bien que la majorité des cas aient été bénins, 3 % des intoxications étaient cependant de gravité forte. Un décès a été signalé et trois patients ont nécessité une greffe hépatique.
