Un restaurant du Puy-de-Dôme lutte contre le gaspillage alimentaire
À Chidrac, dans le Puy-de-Dôme, le restaurant « Le Clos » a mis en place une stratégie innovante pour réduire le gaspillage alimentaire tout en soutenant sa rentabilité. Chaque jour, son gérant, Frédéric Gravier, réemballe les invendus en barquettes à emporter, proposées le lendemain matin au prix attractif de 5 euros la portion, rapporte TopTribune.
Ce système, qui attire une clientèle fidèle, permet aux clients de récupérer des plats cuisinés — tels que des tagliatelles au ris de veau et des encornets au chorizo — à un tarif défiant toute concurrence. Frédéric Gravier prépare quotidiennement une vingtaine de barquettes, qui sont habituellement vendues à 13 euros. Les plats, ainsi remis en vente, trouvent preneurs rapidement, en particulier auprès des personnes âgées et des travailleurs autour de Chidrac.
Un client régulier, Ange, a déclaré : « Qu’est-ce que vous avez pour 5 euros aujourd’hui ? Il n’y a rien du tout. Et là, il y a à manger pour deux fois ». Ce modèle d’affaires permet de répondre à une demande croissante, les réservations effectuées par téléphone et sur les réseaux sociaux se multipliant. Un matin, les 24 portions disponibles ont été vendues en un temps record.
Un modèle économique et écologique
La flexibilité apportée par ce système a transformé l’approche de Gravier envers la gestion de ses stocks. « Les poubelles étaient lourdes, beaucoup plus lourdes que maintenant. On ne jette quasiment plus rien », a-t-il expliqué. Avec ce modèle, le restaurant réduit non seulement ses déchets, mais répond également à une demande de repas nutritifs à prix abordable.
Les retours des clients sont positifs : « L’idée est merveilleuse, j’adore l’idée de ne pas gaspiller, et j’aime bien manger local », a partagé Boris lors d’un reportage télévisé. Depuis le lancement de cette initiative en janvier, le projet affiche un bilan « positif à 150 % », selon Gravier, qui, bien qu’il ne réalise pas de bénéfice important sur ces barquettes, parvient à générer des économies en évitant le gaspillage. Ainsi, ce modèle offre une solution durable à la problématique du gaspillage alimentaire tout en soutenant les communautés locales.
