Une invention italienne
Introduite en France au XIXe siècle, la courgette n’est devenue un légume de consommation que récemment. Rapportées du Nouveau Monde par les premiers explorateurs, ces courges étaient initialement cultivées à pleine maturité pour une meilleure conservation durant l’hiver. Les Italiens du XVIIe siècle ont quant à eux innové en cueillant ces fruits avant leur maturité complète. Plus tendres, délicats en bouche et rapides à cuisiner, ils ont donné naissance à la courgette telle que nous la connaissons aujourd’hui, rapporte TopTribune.
Aujourd’hui, on recense plus d’une quinzaine de variétés de courgettes. La plus courante est verte et allongée, mais on trouve aussi des variétés jaunes, légèrement plus sucrées, ainsi que des courgettes grises, prisées dans le sud de la France, et de petites courgettes rondes idéales pour la farce. Toutes se consomment avec leur peau, à condition de les laver soigneusement, celle-ci contenant une partie des fibres et des micronutriments.
Astuces pour bien la cuisiner
La courgette se prête à une multitude de préparations : crue en salade, grillée à la plancha, cuite à la vapeur, au four ou en soupe froide. Pour donner plus de tenue à vos courgettes poêlées, veillez à les fariner légèrement avant la cuisson. Il est également conseillé de ne pas saler l’eau de cuisson, car le sel peut ramollir la chair et lui faire perdre sa texture agréable.
Il est préférable de choisir des courgettes de petite taille. Plus jeunes, elles sont généralement plus fermes, moins remplies de graines et offrent une saveur plus fine. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et une cuisson rapide suffisent souvent à révéler leur goût exceptionnel.
