Le fer : un minéral essentiel dans notre alimentation
Bien qu’il ne représente que 0,005 % de notre poids corporel, soit quelques grammes, le fer demeure un élément vital pour l’organisme. Selon l’Académie nationale de médecine, « le fer est indispensable à la vie. Son métabolisme est finement régulé. Une carence ou un excès de fer peuvent avoir des effets délétères sur les cellules », rapporte TopTribune.
Des fonctions vitales
Ce minéral joue plusieurs rôles centraux dans notre corps :
- Il est essentiel à la fabrication de l’hémoglobine, la protéine des globules rouges responsable du transport de l’oxygène vers les cellules, organes et muscles.
- Il entretient la myoglobine, qui stocke l’oxygène dans les muscles, permettant ainsi la production d’efforts physiques.
- Il aide à maintenir les enzymes impliquées dans la respiration et la synthèse de l’ADN.
- Il contribue à la synthèse des neurotransmetteurs, soutenant ainsi nos performances intellectuelles.
Où le trouver ?
Contrairement à une idée répandue, les épinards ne sont pas la source la plus riche en fer. Voici quelques aliments à privilégier :
- Le boudin noir : 22mg pour 100g.
- Les rognons d’agneau : 12mg.
- Les praires et palourdes : 15mg.
- Le foie de veau ou de poulet : 10mg.
- Les bigorneaux : 10mg.
- Le chocolat noir (plus de 70 % de cacao) : plus de 10mg pour 100g.
- Les gésiers de canard : 9,4mg.
- Les lentilles et pois chiches : 2mg pour 100g.
Une question d’assimilation…
Des fruits tels que le kiwi contiennent également du fer et offrent l’avantage d’être riches en vitamine C, ce qui améliore l’absorption de ce minéral.
En revanche, les aliments riches en calcium (fromages, yaourts…) nuisent à cette absorption. Il est donc préférable d’alterner les repas riches en fer et en calcium.
Enfin, sachez que les tannins présents dans le café et le thé peuvent également réduire l’assimilation du fer, rendant leur consommation préférable en dehors des repas.
