Les légumes de printemps : atouts nutritionnels et préparations variées
L’asperge : ce légume emblématique du printemps est disponible sur les marchés d’avril à juin. Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge offre une multitude de nutriments pour peu de calories, rapporte TopTribune.
Riches en inuline, les asperges sont particulièrement efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal. Elles contiennent également de la vitamine C, essentielle à la formation du collagène et à l’absorption du fer.
Par ailleurs, ces légumes sont chargés d’antioxydants, contribuant à lutter contre l’inflammation et le vieillissement cellulaire. Pour en profiter pleinement, le ministère de l’Agriculture recommande de les déguster « tièdes ou chaudes avec une sauce vinaigrette ou hollandaise, une sauce mousseline ou une simple mayonnaise ». Une alternative simple est de les servir avec des œufs à la coque sous forme de mouillettes.
Le poireau : considéré comme « l’asperge du pauvre », il est tout aussi savoureux et moins coûteux. En saison, le poireau est tendre et peut être préparé à la vapeur avec une vinaigrette ou en fondue, associé, par exemple, à des noix de Saint-Jacques.
Comme l’asperge, le poireau est peu calorique, riche en eau, en fibres, en minéraux (phosphore, fer, calcium) et en vitamines (B6, B9 et C).
L’épinard : au printemps, les jeunes pousses d’épinards, à déguster crus en salade, font leur apparition. Ces feuilles délicates sont riches en flavonoïdes, qui sont connus pour leur effet préventif contre certains cancers.
Les épinards sont également une excellente source de caroténoïdes, des antioxydants qui pourraient empêcher la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA). Pour maximiser l’absorption des caroténoïdes, il est conseillé d’associer les épinards avec une petite quantité de corps gras, comme l’huile d’olive.
La betterave : ce légume sucré, riche en sucres, est modérément calorique. Sa consommation régulière est conseillée, car elle fournit également des vitamines, dont la vitamine K, qui joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et le métabolisme du calcium dans les os.
Crue, en morceaux ou râpée, elle se marie bien avec une vinaigrette en salade, notamment lorsqu’elle est combinée avec de la mâche, des pommes ou des endives.
Source : mangerbouger.fr – Santé publique France – ministère de l’Agriculture
