Alertes sanitaires liées à la contamination par bacillus cereus
Le bacillus cereus a été identifié comme responsable d’intoxications alimentaires, touchant particulièrement les nourrissons avec la toxine céréulide, récemment suspectée dans certains lots de lait maternisé, entraînant notamment des vomissements, rapporte TopTribune.
La céréulide, une toxine particulièrement stable et résistante à la chaleur, se développe dans les aliments exposés à des températures inappropriées. Selon l’Anses, « les risques pour le consommateur sont le plus souvent liés à une multiplication de B. cereus lors de l’exposition des aliments à des températures inappropriées ». Les plats cuisinés et les aliments déshydratés souvent traités avec de l’eau chaude sont fréquemment en cause.
Des bactéries présentes dans un large éventail d’aliments
Ces bactéries peuvent se trouver dans de nombreux aliments, notamment ceux contenant des végétaux, tels que le riz, les légumes, les pommes de terre et les épices. Selon le ministère de l’Agriculture, « l’ingestion de ces bactéries ne provoque pas forcément une infection, cela dépend du type de bactérie et de la dose consommée ». Les conditions de conservation entre 4°C et 55°C favorisent leur croissance.
Les symptômes d’une intoxication émétisante, généralement apparus entre 30 minutes et 5 heures après ingestion, incluent des vomissements, des nausées et des douleurs abdominales, pouvant entraîner une déshydratation, surtout chez les bébés. La principale complication est une dégénérescence hépatique, bien que réversible, suivant une intoxication diététique.
Une intoxication diarrhéique peut survenir 8 à 16 heures après la consommation d’aliments contaminés, se manifestant par des diarrhées abondantes et des crampes intestinales. En cas de symptômes, le recours à un médecin est recommandé.
Le 5 janvier dernier, Nestlé a rappelé certains laits infantiles en raison de la présence de céréulide. La marque a conseillé d’évaluer médicalement tout cas de vomissement répété chez les bébés, car ceux-ci sont particulièrement sensibles aux effets de la déshydratation.
En général, ces infections guérissent spontanément en 12 à 24 heures et sont bénignes, bien que des groupes vulnérables, tels que les personnes âgées, les femmes enceintes et les nouveau-nés, soient à risque accru. L’Anses précise que « la dose de céréulide suffisante pour provoquer des symptômes émétiques serait de l’ordre de 5 à 10 μg/kg de masse corporelle » basée sur des essais effectués chez les primates.
