Le beurre : Consommation et alternatives pour la santé
Le beurre, produit à partir de la crème de lait par barattage, contient une forte proportion d’acides gras saturés, approximativement 50 %. Sa consommation doit être encadrée pour préserver les fonctions cardiovasculaires, rapporte TopTribune.
Il est conseillé d’éviter d’associer le beurre à d’autres aliments riches en graisses saturées, tels que les fromages ou la charcuterie. Sa large utilisation en cuisine nécessite également de la prudence. En effet, son point de fumée se situe entre 120 °C et 150 °C, ce qui signifie qu’une apparition de fumée indique une dénaturation des composants, notamment la caséine et le petit-lait. Plus le beurre contient ces éléments, plus son point de fumée est bas.
Il est essentiel de ne pas dépasser cette température pour éviter l’émergence de fumées sombres pouvant engendrer des dérivés nocifs, comme les oxystérols, susceptibles d’accroître le risque de lithiase biliaire et d’athérosclérose, tout en perturbant certains mécanismes biologiques comme le processus inflammatoire.
Quelles alternatives ?
Pour cuisinier, il est préférable d’incorporer le beurre en fin de préparation. Vous pouvez également opter pour des alternatives semblables au beurre, comme le ghee, un beurre clarifié, qui est davantage adapté car il ne contient plus de petit lait ni de caséine. L’utilisation d’huiles végétales est aussi recommandée, car elles apportent des acides gras essentiels à l’organisme.
