Le bouillon : un allié nutritionnel essentiel pour la santé
Le bouillon, considéré comme un aliment simple et complet, joue un rôle crucial dans notre alimentation quotidienne selon le Dr Jacques Bassier, médecin nutritionniste. Il offre hydratation, minéraux, acides aminés essentiels et peptides de collagène, des nutriments indispensables pour la régénération de notre organisme, rapporte TopTribune.
Un concentré de nutriments facilement assimilables
La méthode de préparation du bouillon repose sur une cuisson lente d’os, de tendons, de viande, de légumes et d’aromates. Ce procédé permet d’extraire un véritable concentré nutritionnel, selon le Dr Bassier. Le bouillon contient des acides aminés, tels que la glycine et la proline, ainsi que du collagène, du calcium, du magnésium, du potassium et de la glutamine, tous facilement assimilables. En conséquence, ce breuvage soutient la muqueuse intestinale, nourrit le microbiote et renforce la barrière immunitaire.
La glutamine, par exemple, est essentielle pour les cellules de l’intestin, aidant à réparer les muqueuses fragilisées. Elle constitue un excellent soutien pour ceux qui souffrent de stress, de fatigue ou de troubles digestifs, selon les propos du médecin.
De la peau aux articulations : un “soin” intérieur
Les avantages du bouillon vont au-delà de la simple digestion. Grâce à sa richesse en collagène, il aide à maintenir la santé des articulations et la fermeté de la peau. « Les peptides de collagène présents dans le bouillon stimulent la production naturelle de collagène par notre organisme », ajoute le Dr Bassier. « On peut donc parler d’un véritable soin de l’intérieur. » Ces préparations sont intégrées dans des cures détox, des périodes de jeûne, ou servent de rituel relaxant du soir.
Le bouillon est également utilisé comme base pour des sauces savoureuses. « C’est un aliment hydratant, rassasiant, et qui réchauffe, remplissant ainsi toutes les conditions d’un aliment de bien-être », conclut le spécialiste.
Attention aux bouillons “faux amis”
Cependant, le succès du bouillon entraîne la prolifération de produits industriels qui ressemblent davantage à des cubes aromatisés qu’à de véritables bouillons fait-maison. « Les bouillons déshydratés du commerce contiennent souvent une quantité excessive de sel, de graisses modifiées et d’exhausteurs de goût », déplore le Dr Bassier. « Ils ne renferment ni collagène ni minéraux, et n’offrent donc aucun bénéfice nutritionnel. »
Pour en tirer tous les bienfaits, il est préférable de se tourner vers des ingrédients de qualité, d’opter pour une cuisson lente, et d’éviter les transformations excessives. « C’est précisément la démarche de Maison Bouillon, qui remet à l’honneur la tradition française du bouillon mijoté : ingrédients naturels, recettes artisanales, bocaux en verre et absence totale d’additifs, respectant ainsi l’esprit originel de ce plat santé. », poursuit-il.
Un geste simple, bon pour le corps et pour l’esprit
Le bouillon n’est pas seulement une question de nutriments, mais aussi d’émotions. Il est souvent perçu comme un réconfort dans la cuisine : « Il nous ramène à l’essentiel et au plaisir des choses simples », affirme le Dr Jacques Bassier. « Dans un monde où tout va trop vite, prendre le temps pour savourer une tasse de bouillon représente un moment de plaisir et de réconfort. Ce n’est pas un médicament, mais un aliment fonctionnel bénéfique pour tous : enfants, seniors, sportifs ou personnes fatiguées. On retrouve enfin du bon sens dans notre alimentation », conclut-il.
Comment bien choisir son bouillon ?
· Optez pour des bouillons artisanaux : sans additifs, sans exhausteurs de goût ;
· Privilégiez une cuisson longue (plus de 8 heures) pour une meilleure extraction du collagène et des minéraux ;
· Vérifiez la composition : os, légumes, herbes, eau — et rien d’autre ;
· Évitez les cubes et poudres : pratiques, mais sans réelle valeur nutritionnelle.
Source : Interview du Dr Jacques Bassier, octobre 2025
