Les bienfaits des aliments fermentés pour la santé
Les aliments fermentés, tels que le pain, les yaourts, le fromage, la choucroute, les cornichons, les saucissons et les olives, sont de plus en plus reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels. Selon Mouna Benkiran, auteure d’une thèse sur le sujet, ces aliments ont subi une transformation microbienne grâce à des souches spécifiques dans des conditions contrôlées, rapportent TopTribune.
Parmi ces produits, on trouve également des boissons comme le kombucha et le kéfir, ainsi que des pickles, qui sont des fruits ou légumes marinés dans une saumure de vinaigre. Intégrés dans un régime alimentaire sain et varié, les aliments fermentés présentent quatre avantages majeurs :
- Ils améliorent la conservation des aliments: « en favorisant la croissance des souches permettant la fermentation, ceci crée une restriction de croissance pour d’autres souches bactériennes potentiellement pathogènes », explique Mouna Benkiran. « Une fois que l’aliment est colonisé par la ou les bactéries fermentaires, cela rend presque impossible le développement de pathogènes sur l’aliment »;
- Ils boostent la qualité nutritive des aliments: « plus de vitamines, plus d’acides gras », rapporte l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). La fermentation renforce également la présence de molécules comme les polyphénols et les isoflavones, qui possèdent des vertus antibactériennes, anti-inflammatoires, anti-allergiques, antioxydantes, etc. ;
- Ils renforcent le microbiote: « manger des aliments fermentés contribue à la richesse de notre microbiote », précise l’INRAE. Leur ingestion permet d’intégrer à notre alimentation des micro-organismes vivants – bactéries ou levures – dont la variété est cruciale pour notre microbiote intestinal ;
- Ils contribuent à la variété de l’alimentation: les aliments fermentés altèrent le goût des aliments de base, ce qui permet à ceux qui n’apprécient pas certains d’entre eux de les consommer. Par exemple, si vous n’aimez pas le lait, vous pouvez apprécier les yaourts et les fromages, profitant ainsi des bienfaits du lait, riche en calcium.
Source : Mouna Benkiran. Bienfaits potentiels de la consommation d’aliments fermentés sur le diabète de type 2. Sciences pharmaceutiques. 2023 – INRAE, Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés, site consulté le 20 septembre 2024
